餐饮经营管理3.0——为企业的未来充电！

序号

课题

内容概要

1

餐饮市场营销管理

1、现代餐厅老板的忧虑
2、餐饮企业选址定位与市场细分
3、现代餐饮营销的四大全新观念
4、餐厅有形化、可分化与规范化策略实施
5、如何开展餐厅顾客关系营销                      6、细微营销、倾斜营销及常见餐厅促销方法

2

餐厅经理预算目标与效益管理

1、现代餐饮企业的预算管理现状                  2、影响餐厅原料成本、营业收入及费用指标                 3、如何制定餐厅的各项经营预算指标              4、上座率、人均消费、翻台率促销管理方法                            5、如何让预算指标发挥激励作用               6、餐厅利润控制考核指标

3

食品原材料采购与供应管理

1、如何管理控制采购与验收 
2、安全仓管减少不必要损失  
3、现代厨房供应管理方法  
4、库存容量控制与订货点控制  
5、经济批量控制                                  6、库存盘点与库存短缺率

4

餐厅服务品质创建

1、合适的服务才是最好的服务                 2、餐厅顾客消费类型分析及服务对策            3、餐饮优质服务管理要求
4、餐厅顾客期望值管理与个性化服务           5、餐前、中、后服务质量管理
6、餐饮服务问题处理及质量检查控制

5

餐厅经理职业素养提升

1、餐厅经理认清自己的身份
2、餐厅经理市场意识、竞争意识与责任意识
3、餐饮经理应具备的餐饮管理能力
4、餐厅经理领导力、执行力、亲和力塑造
5、餐饮客户投诉及常见问题处理
6、餐厅经理角色扮演及下属员工关系处理

6

餐饮成本核算与成本控制

1、管理者应具备的成本意识                   2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本     3、餐饮原材料净料单位成本与出料率           4、餐饮成本控制实施与经济责任考核制度       5、餐饮成本控制体系构建                     6、餐饮管理各个环节成本控制

7

打造餐饮优秀的服务团队

1、好的餐饮团队从招聘开始                    2、如何打造和谐快乐的餐饮团队                3、让餐厅员工参与管理、群策群力                    4、餐饮相互协作团队建设                     5、培养餐饮员工的归属感
6、餐厅员工培训方法及考核

8

餐饮菜单营销和价格管理

1、菜单规划与餐厅后期经营管理               
2、菜品欢迎指数与销售额指数
3、菜单ME分析与营销策略实施                 4、菜单营销评估与修正方法
5、菜品定价策略及管理控制
6、餐饮保本收入、营业利润与菜品毛利