| 咖啡师、吧师课程大纲（2010） |
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| 理论课程(34课时） |
课程形式 |
课时 |
期望达到目的 |
| 一、咖啡吧员（barista)的素质要求 |
理论讲授与视频教学相结合 |
2 |
认识咖啡行业的人才要求标准与行业发展趋势 |
| 二、咖啡的起源与咖啡文化 |
通过资料阅读与文学鉴赏了解咖啡起源与咖啡文化 |
2 |
了解对具有“黑色黄金”别称的咖啡历史形成过程。 |
| 三、咖啡行业盛事 |
实例分享 |
1 |
基本认识咖啡行业的主要盛事 |
| 四、咖啡豆的品种、等级分类 |
讨论与资料分享相结合 |
2 |
理解咖啡等级分类的标准 |
| 五、咖啡生豆的加工工艺流程 |
视频讲授 |
3 |
清楚咖啡加工流程对咖啡品质的影响，掌握咖啡加工工艺流程的基本环节 |
| 六、咖啡生产区域特点介绍，采购与运输 |
理论教学与实际测评 |
2 |
了解咖啡产业的上游运作基本程序 |
| 七、单品咖啡和混合咖啡的介绍 |
理论与实践相结合的课程 |
2 |
单品咖啡与混合咖啡的主要区别 |
| 八、咖啡烘焙课程 |
图表与视频讲解 |
2 |
介绍咖啡烘焙理论 |
| 九、咖啡豆的研磨度、新鲜度与咖啡豆的贮存 |
实际对比与理论讲解 |
3 |
讲述咖啡贮存的重要性，咖啡研磨度与咖啡机器的关系理论讲解 |
| 十、浓缩咖啡的认识与经典意式咖啡的构成讲解 |
理论讲解 |
3 |
浓缩咖啡的三大组成部分与经典咖啡的由来。 |
| 十一、咖啡磨豆机器与过滤系统的理论讲解 |
理论课程 |
2 |
过滤系统对咖啡厅的重要性，磨豆机器的日常维护和清洁主要事项 |
| 十二、咖啡水吧相关设备，器具运用原理讲解 |
实物讲解过程 |
2 |
水吧相关设备的运用技能 |
| 十三、咖啡吧员基本英语 |
资料 |
1 |
咖啡厅沟通技能讲解 |
| 十四、咖啡厅岗位职能安排与人员设立 |
理论讨论讲解 |
3 |
咖啡厅制度管理 |
| 十五、咖啡厅的日常运营管理 |
理论讨论讲解 |
3 |
繁忙日与平常日的运营管理瓶颈应变处理。 |
| 十六、总结课程内容 |
讨论与Q&A问答 |
1 |
分享咖啡吧员的经历 |
| 实践课程（37课时） |
课程形式 |
课时 |
期望达到目的 |
| 一、在咖啡厅对顾客服务的基本礼仪 |
演示，互动参与游戏 |
2 |
对咖啡厅总体服务标准的认识 |
| 二、咖啡豆的品种、等级分类 |
亲身参与咖啡分类与挑选 |
1 |
具有辨别咖啡生豆的基本常识 |
| 三、咖啡品尝技巧与咖啡生产区域的咖啡品质特点 |
咖啡品尝 |
3 |
掌握咖啡的品尝基本技能并运用其品尝三大主要咖啡产区的特点。 |
| 四、单品咖啡，混合咖啡，精品咖啡，商业咖啡的主要区别 |
咖啡品鉴与法压壶操作讲解 |
3 |
从味觉的角度，来回看咖啡分类的标准 |
| 五、家用咖啡机器与商用咖啡机器的实际操作注意事项与机器原理讲解 |
实际机器拆卸讲解与机器实际操作 |
3 |
商业与家庭机器的基本操作技能 |
| 六、咖啡研磨度与咖啡制作的关系 |
咖啡器具操作 |
4 |
确保使用咖啡器具咖啡研磨度的合适性达到冲调一杯咖啡的基本要素 |
| 七、萃取浓缩咖啡的影响因素 |
半自动浓缩咖啡机器操作 |
2 |
怎么样萃取一份完美的浓缩咖啡，影响其的因素是什么 |
| 八、咖啡艺术（coffee art) |
半自动浓缩咖啡机器与全自动浓缩咖啡机器操作 |
4 |
咖啡拉花的技艺 |
| 九、咖啡磨豆机器日常清洁与维护保养 |
Mazzer suoer jolly 专业咖啡磨豆机器、Rancilio MD-50D的调校维护 |
1 |
磨豆机器的基本原理操作技能和日常维护保养工作 |
| 十、水吧台非酒精类饮品的制作经典饮品讲解 |
茶系列，果汁系列与冰沙系列实际操作 |
4 |
经典果汁，冰沙，茶的出品标准 |
| 十一、咖啡厅的人员培训与排班管理讨论 |
角色互换练习 |
3 |
解决日常咖啡厅管理出现的问题与应变能力 |
86-0755-33031288