51.引起组胺中毒的鱼类为。
A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼
52.以下哪些说法不正确。
A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在
B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷
C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失
D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右
53.以下对保健食品的认识不正确的是。
A 具有一般食品的共性 B 仅适于特定人群食用
C 有时可以用来预防和治疗疾病 D 可调节人体生理功能
54. 下列哪种矿物质是微量元素。A 钠 B 钙 C 铁 D 氯
55. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是。
A 10%以下 B 10-20% C 20-30% D 25-35%
56.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是。
A 家畜、家禽 B 海产品 C 带菌者 D 苍蝇、蟑螂
57. 小麦胚中含量较多的维生素是。
A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素E
58. 母乳喂养应持续到( )周岁。
A 1—2 B 2—3 C 3—4 D 4—5
59. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。
A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月
60.母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理 方法中不正确的是。
A 每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉
B 每日要让乳头接触几个小时的空气
C 对情况最严重的那侧****，挤奶1天，不让孩子吃
D 哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响
61. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。
A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷
62. 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。
A 牛乳的乳糖含量低于母乳 B 牛乳的钙含量低于母乳 C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D 牛乳的脂肪含量低于母乳
63. 黄曲霉毒素急性毒性损害主要是。
A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 血液毒
64.食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。
A 河豚鱼****变质 B 河豚鱼含有的组胺 C 河豚鱼中的毒素 D 海水被“三废”污染
65. 在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是。
A 消灭苍蝇蟑螂 B 食具生熟分开 C 食品低温保存 D 食前充分加热
66. 以下哪种营养素是微量营养素。
A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素A
67.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员。
A 热爱自己喜欢的岗位 B 热爱有钱的岗位 C 强化职业责 D 不应多转行
68. 食谱的能量分析时，达到参考摄入量( )，可认为基本符合要求。
A 90-110% B 80-100% C 90-100% D 80-120
69. ( )摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。
A 钙 B 铁 C 维生素A D 叶酸
70设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的( )数量确定。
A 能量 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 脂肪
71. 以下哪项不属于()教学法的基本要素。A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长
72. 低嘌呤膳食的适应症是。
A 痛风症 B 糖尿病 C 高脂血 D 高血压
73. 保健食品对于人体( )的预防或减缓疾病的发生产生作用。
A 健康状态 B 疾病状态 C 第三态 D 第四态
74. 以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是。
A 每天饮用牛奶或食用奶制品 B 尽量避免粗粮的摄入
C 可减少蔬菜和水果的摄入 D 可多食含钠高的酱料
75.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是。
A 4-5% B 5-6% C 10% D 30%
76. 婴儿营养的需要多根据( )的情况来估计。
A 健康婴儿母乳喂养 B 健康婴儿牛乳喂养 C 早产儿母乳喂 D 早产儿牛乳喂养
77.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
A 长链不饱和脂肪酸 B 长链饱和脂肪酸 C 短链不饱和脂肪酸 D 短链饱和脂肪酸
78. 案例教学法的主要目的是。
A 引发学生听课的兴趣
B 使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力
C 传授知识 D 启发诱导
79. 红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种( )营养素状态的变化。
A 硒 B 维生素B1 C 锌 D 维生素B6
80. 企业文化的功能不包括。A 激励功能 B 导向功能 C 整合功能 D 娱乐功能
81. 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为。
A 3克 B 6克 C 9克 D 12克
82. 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有。
A 优质蛋白质 B 较多的钙 C 多不饱和脂肪酸 D 丰富的碘
83. 与硒缺乏相关的疾病是。
A 克山病 B 地方性甲状腺肿 C 地方性克汀病 D 以上都不是
84. 以下教学法的特点不正确的是。A 多样性 B 综合性 C 发展性 D 客观性
85. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。
A 维生素A——视黄醇 B 维生素E——生育酚
C 维生素B1——抗脚气病因子 D 维生素D——抗坏血酸
86. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为。
A 碳水化合物 B 脂肪 C 蛋白质 D 硫胺素
87. 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是。
A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸
88. 食物频率调查表中列出的食物应选择.
A 经常食用的食物 B 所有食物 C 很少食用的食物 D 主食
89. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。
A 对营养有兴趣的人士 B 营养指导师等专业人士 C 食品企事业单位管理人士 D 全体中国居民
90. 为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为。
A 维生素A B 碘 C 叶酸 D 核黄素
91. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜D 圆白菜
92.奶瓶喂食程序中，不正确的做法是。
A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位 B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴
C 用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉
D 从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食
93. 发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量。
A 皂素 B 龙葵素 C 氢氰酸 D 皂甙类
94.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。
A 水果 B 米饭 C 奶粉 D 蔬菜
95. 妇女怀孕后的代谢改变主要为。
A 蛋白质代谢呈负氮平衡 B 蛋白质代谢呈正氮平衡
C 胰岛素分泌增加 D 钙、铁、叶酸肠道吸收增加
96.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是。
A 碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
C 干豆类几乎不含抗坏血酸 D 含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少
97. 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是。
A 着装华贵 B 鞋袜等搭配合理 C 饰品俏丽 D 发型要突出个性
98. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。
A 蛋类 B 谷类 C 豆类 D 肉类
99. 下列哪几项是食物频率法的特点。
A 量化准确度高 B 量化准确度不高 C 简单费用低
D 可作为研究慢性病与营养关系的依据 E 反映长期营养素的摄取模式
100. 以下是脂溶性维生素的有。
A 维生素A B 维生素C C 维生素D D 维生素E E 维生素K
101. 婴儿的能量需要包括。
A 基础代谢 B 体力活动 C 食物的特殊动力作用 D 生长发育 E 排泄耗能
102.胆汁的作用有。
A 增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化 B 含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力
C 促进脂肪消化产物的吸收 D 帮助脂溶性维生素的吸收 E 使脂肪乳化成细小微粒
103. 以下人工喂养的基本方法和原则正确的是。
A 婴儿早期的人工喂养应少量多次 B 用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min
C 婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右 D 每次吃多少应该由婴儿决定
E 根据婴儿大小给予喂食量
104. 癞皮病的三“D"症状，包括哪些。
A 皮炎 B 痴呆 C 腹泻 D 消瘦 E 脂溢性皮炎
105.糖尿病营养治疗原则包括哪几项。
A 合理控制总热量 B 进食要定时定量 C 经常选用血糖生成指数较高的食物
D 增加单糖及双糖食物 E 可以增加煎炸和熏烤食物的摄入
106.下列哪些状况下机体处于负氮平衡。
A 儿童 B 疾病恢复 C 老年 D 饥饿 E 健康状态
107. 婴儿添加辅助食品的原则是。A 逐步适应 B 由稀到稠 C 由少到多D 由细到粗 E 因人而异
108. 下列哪些人群不适合饮茶。
A 体型肥胖者 B 体质瘦弱者 C 缺铁性贫血患者 D 容易失眠的人 E 患溃疡病的人
109. 食品强化的主要原则正确的是。
A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失 B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡
C 补偿自然原因造成的营养素含量变化 D 提高食品本身的营养素含量
E 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入
110.以下哪些食物是铁的良好来源。A 动物血 B 肝脏 C 瘦肉 D 蛋黄 E 牛奶
111. 关于高血压，以下说法正确的是。
A 过量饮酒与高血压无关 B 膳食中的钾可降低血压 C 肥胖是导致高血压的一个重要危险因素
D 膳食纤维可以间接辅助降低血压 E 低钠膳食可以升高血压
BBCCC ADACD AAACD DCADC DACAC AADAD BCADD DBADC AABDB CBB
BCDE ACDE ABCDE ACDE ADE ABC AB CD ABCDE CDE ABCDE ABC BCD
