1、韭菜

　　韭菜俗名“壮阳草”，富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分，且有调味、杀菌作用。春日食韭菜有辛辣助阳、促进升发功效。中医介绍，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。

　　2、小葱

　　小葱含维生素a、钾、钙等营养成分。葱白味是辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极佳，且有利于肠胃的排泄、消疮肿。煲汤时加小葱营养功效更佳。

　　3、荠菜

　　荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸，还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，荠菜味甘性平，能调和脾胃，而且对明目的作用非常好。用荠菜煮粥营养丰富，味道甘美。

　　4、香菜

　　香菜富含视黄醇、维生素c、维生素a、钾、磷、镁等。香菜味辛性温，可以有助于发汗、消化。春季感冒无汗、停食，可以用热饼裹香菜辅助治疗。

　　5、香椿

　　香椿含视黄醇、维生素c、维生素a、钙、钾、磷等。香椿味辛、苦，性温。能祛风散寒、止痛消炎。多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等病的治疗有益。香椿同时可以煮粥，可以与鱼清蒸，也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴。

　　6、竹笋

　　竹笋含有维生素a、维生素c、视黄醇、磷、钾等。竹笋味甘性寒，有舒解郁滞和消痰的良好作用。竹笋与大米同煮粥是春季清淡佳肴。

　　7、胡萝卜

　　胡萝卜含有的胡萝卜素非常丰富，能保持眼睛和皮肤的健康。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，食之大有裨益。胡萝卜同时也可以生食或与大米煮粥，这些都是春季的健康食用方法。

　　8、绿豆芽

　　绿豆芽，清脆香甜，富含视黄醇、磷、钾等营养成分。味甘性寒，可清热。绿豆芽可与猪肉炒食，味道最佳，亦可榨汁服用。

　　9、黄豆芽

　　含有视黄醇、磷、钾等成分。黄豆芽味甘性寒，清热利水的功效很好。黄豆芽可与肉类共同炒食。

　　10、菠菜

　　菠菜含有钙、镁、维生素c、维生素a、视黄醇、钾、磷、钠、硒。菠菜味甘性凉，养血通便之功效最好。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。

　　11、芹菜

　　芹菜富视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分很丰富。与粳米煮粥，有“伏热、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡、开胃。

　　12、白菜

　　白菜对于解毒的是不错的良方，人们经常说，春季毒素多，吃点白菜解毒，其实这种说法还是很有科学道理的。白菜含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百菜之王”的美誉，具有较高的营养价值。另外，经过科学研究表明，发现白菜中含有预防肿瘤的成分。