第二章人体营养状况测定和评价

　　第一节人体体格测量

　　一、能力要求

　　1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高

　　2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度

　　二、相关知识

　　1、体格测量方法和意义

　　2、体格测量的标准化

　　3、卧式量板、量床使用方法

　　4、皮褶计使用方法

　　5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识

　　第二节实验室指标收集和判断

　　一、能力要求

　　1、能对尿液样品进行收集、保存

　　2、能对粪便样品进行收集、保存和处理

　　二、相关知识

　　1、尿液样品收集和保存知识

　　2、尿液样品的种类和意义

　　3、粪便样品收集和保存知识

　　第三节营养不良的症状和体征判别

　　一、能力要求采集者退散

　　1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价

　　2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价

　　二、相关知识

　　1、能量—蛋白质缺乏体征和分类

　　2、缺铁性贫血基本体征和评价

　　3、维生素B2缺乏体征和评价

　　4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价

　　5、维生素D和钙缺乏体征和评价

　　6、锌缺乏基本体征和评价