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矿物名称 |
生理功能 |
食物来源 |
基本供给量 |
缺乏症状 |
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1．钙 |
1.构成机体的骨骼和牙齿，维持肌肉和神经的重要活动；2、参与血凝过程：钙有激活凝血酶元使之变成凝血酶的作用3、钙在体内还参与调节或激活多种酶的活性作用 |
1、奶和奶制品是食物中钙的最好来源；2、蔬菜、豆类和油料种子；3、小虾米皮、海带和发菜 |
成人800mg/日，>50岁1000mg/日，UL：2000mg/日 |
骨质疏松；佝偻病 |
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2.镁 |
1、激活多种酶的活性；2、抑制钾、钙通道，阻止钾外流；3、维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；4、舒张血管，松弛神经，促进心脏，血管的健康；5、维护胃肠道作用 |
蔬菜、谷类、干果、蛋、鱼、肉、乳中。谷物中小米、燕麦、大麦、豆类和小麦含镁丰富，动物内脏含镁亦多。 |
约25g
AI:350mg |
镁缺乏的临床表现以神经系统和心血管为主。会出现心情浮躁、沮丧、消沉、焦虑不安、神经质、肌肉无力、心律不整、厌食症等 |
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3.磷 |
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瘦肉/鱼/蛋/动物肝肾/干酪/木耳/银耳/芝麻酱/坚果 |
400-800g,占1%
AI:700mg |
肠道中钙+镁+铁+铝+不利磷吸收,维D促进磷吸收 |
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4.钾 |
1、钾维持糖、蛋白质的正常代谢；2、维持细胞内液的渗透压；3、钾维持神经肌肉的应激性和正常功能；4、维持心肌的正常功能；5、维持细胞内外正常的酸碱平衡；6、降低血压 |
黄豆、绿豆、豆腐皮、海带、花椒、谷物、蔬菜和水果如香蕉、橘子、柠檬、杏梅等含钾丰富。 |
50mmol/kg,AI:200mg
血钾浓度3.5-5.3mmol/L |
98%存在细胞内,与血压负相关,钾缺乏糖蛋代谢受阻 |
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5.铁 |
1、 铁参与血红蛋白的形成，负责人体内氧气的输送，并将各组织中的二氧化碳送至肺部排出体外;2、铁是细胞色素酶、过氧化氢酶以及肌红蛋白的组成成分，在组织 呼吸、生物氧化过程中起着十分重要的作用；3、铁在肌红蛋白中与一氧化氮结合，生成一氧化氮肌红蛋白可使肉制品保持鲜红色，在肉制品加工中具有很重要的意 义；4、维持正常的造血功能；5、参与维持正常免疫、促进β-胡萝卜素转化为维生素A、肝脏解毒、胆固醇代谢等 |
动物肝脏、豆类和某些蔬菜、动物血、乌鱼、虾仁、黑木耳、海带、芝麻、南瓜子和绿色蔬菜 |
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铁缺乏症主要为缺铁性贫血 |
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6.锌 |
1、催化功能；2、结构功能；3、调节功能；4、与大脑发育和智力有关 |
牡蛎和鲱鱼；豆类较高，谷类次之；贝壳类海产品、动物内脏、红色肉类、干果类、谷物 |
15.5mg/日 |
1 、 儿童生长停滞，侏儒症，食土癖；2、暗适应力下降，味觉差；3、降低食欲；4、性成熟推迟，性器官发育不全，精子减少，月经不正常；5、皮肤粗糙，干燥。 上皮角化，影响伤口的愈合易感染；6、胸腺萎缩，胸腺因子活性降低，胸腺和脾脏重量减轻，T细胞功能受损，免疫功能降低 |
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7.碘 |
1、参与能量代谢；2、促进体格的生长发育；3、促进神经系统发育；4、垂体激素作用 |
海盐和海产食品（紫菜、干海带、虾皮）豆腐干、菠菜、核桃、小白菜、杏仁 |
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甲状腺肿和少数克丁病、儿童智力低下 |
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8.硒 |
1、构成含硒蛋白与含硒酶；2、抗氧化作用；3、对甲状腺的调节作用；4、维持正常的免疫功能；5、抗肿瘤作用；6、抗艾滋病作用；7、维持正常生育功能 |
肝、肾、海产品、肉类及大豆 |
RNI：成人每日50ug；UL：成人每天400ug。 |
1)克山病；2、大骨节病 |
