大部分运动员的食谱都是清淡少油的，不让吃脂肪高的猪肉，不让做菜多放油……而且，就是很多项目的运动员需要吃大量的淀粉类主食，特别是同时需要速度、耐力和体格的运动项目，比如各种球类项目。这是为什么呢?

　　在很多人的心目当中，只有吃油大肉多的饭菜，人才能有很好的体能。其实，这完全是一种误解。年长的人都知道，几十年前，人们吃不上什么油水，主要靠粮食、豆子、薯类和蔬菜果腹，体能却比现在好很多。红军能一天走两百里路，我们的父辈能一次挑上百斤的担子，一天做十个小时的农活……而如今那些天天下馆子大鱼大肉的人，爬五层楼都要喘，还有多少体能可言?

　　其实，除了登山，大部分运动项目当中，人体最喜欢用的能源，是碳水化合物而不是脂肪。碳水化合物供能迅速，耗氧量小，分解彻底;而脂肪供能缓慢、需氧量大、代谢不彻底时产生的“垃圾”较多。所以，如果要进行各种短时间、高强度的运动，显然用碳水化合物比用脂肪供能要有利得多。

　　另一方面，要想维持好的体能，也需要大量的慢消化淀粉类食物(也就是各种粗粮、薯类和豆类)。它们可以把人体的肝糖元和肌糖元充填得满满，并保持血糖水平的稳定，在比赛的时候迅速发挥作用，比分解脂肪供能效率更高。比如说，足球运动员经常要在球场上奔跑几十米，跑几次之后就感觉疲劳，实际上可能和糖原供应不足有关。

　　对于那些需要动作准确、身体轻盈的运动项目来说，运动员需要有苗条的身体和相当强的肌肉力量。这时候，他们需要的不是脂肪，而是蛋白质食物和适量慢消化淀粉类食物。在高强度训练的刺激之下，补充蛋白质充足的食物，有利于发展肌肉的力量。

　　但是，一味吃高蛋白低脂肪的食物，也会带来一些麻烦，那就是身体会容易疲劳。为了维持食物中成酸元素和成碱元素的平衡，通常需要供应大量的蔬菜，与海鲜、牛肉之类高蛋白食物配合，保持人体的敏捷活力。

　　总体而言，运动员的饮食，多以低脂肪、高碳水化合物、偏高蛋白质为特色，加上充足的维生素和矿物质。只有需要增加体重的时候，如希望达到高一个体重级别的举重、拳击、摔跤等项目的运动员，才会考虑增加食物当中的脂肪含量。

　　说到这里，回到我们自己的餐桌上。看来，想要提高身体的活力，关键的食物还是粗粮薯类豆类，加上多种蔬菜水果。鱼肉之类食物，适量吃是补充营养，若要吃个过瘾，就超过了身体的需要。至于那些明晃晃的烹调油，那些偷偷加入各种甜食点心和花色主食当中的油脂，根本就不是生活的必需。毋宁说，它是让如今大多数人变得不健康的重要因素。

　　虽然我们不是运动员，却也应当控制食物中的脂肪，做充足的运动，吃健康的饮食，让自己变得更有活力。