单选择题
　　1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( b )。
　　a.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g b.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
　　c.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g d.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
　　2.维生素a含量丰富的食物是( a )。
　　a.鸡肝 b.猪肉 c.玉米 d.山药
　　3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( c )。
　　a.铁 b.锌 c.硒 d.硫胺素
　　4.老年人饮食应注意(a )。
　　a.蛋白适量而质优 b.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
　　c.动物油可多摄入 d.总热能摄入不变
　　5.下列有关豆类的说法中不正确的是( d )。
　　a.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
　　b.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
　　c.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
　　d.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

　　6.目前确定的必需脂肪酸是( b )。
　　a.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 b.亚油酸、α-亚麻酸
　　c.亚油酸、花生四烯酸 d.α-亚麻酸、花生四烯酸
　　7.核黄素良好的食物来源是( a )。
　　a.动物内脏、蛋、奶类 b.蔬菜 c.水果 d.粮谷类
　　8.与蛋白质代谢有关的维生素是(d )。
　　a.维生素a b.维生素c
　　c.维生素b2 d.维生素b6
　　9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( d )。
　　a.含量较低 b.营养价值很低
　　c.主要存在于蛋清中 d.以上都不正确
　　10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( d )。
　　a.5～10g b.10～15g c.15～20g d.20～30g