作者:城市网 来源:城市网学院 更新日期：2013-4-14
1、畜禽肉的主要营养成分及组成特点
（1）水分，含量约为75%（2）蛋白质含量为10-20%（3）脂肪含是因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者为2%，高者可达89%以上（4）碳水化合物含是来1-3%（5）矿物质的含量一般为0.8-1.2%（6）畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族和维A为主（7）浸出物是指蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的物质，包括含氮和无氮。
2、畜禽肉的合理利用
畜禽肉蛋白质营养价值高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用，考|试/大畜禽的脂肪含不饱和脂肪酸较多，适用老年人及心血管病患者，内脏含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙。特别是肝脏，维生素B2和维生素A的含量丰富，因此宜经常食用。
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