作者:城市网 来源:城市网学院 更新日期:2013-3-20
1、畜禽肉的主要卫生问题及卫生标准 (1)腐败变质(2)人畜共患传染病(3)宰前死因不明(4)药物残留(5)使用违禁饲料添加剂 2、人畜共患传染病的概念、常见病种、危害 对人有传染性的牲畜疾病,称人畜共患传染病。如炭疽,口蹄疫等。有些牲畜疾病如猪瘟,猪出血性败血症虽然不感染人,但当牲畜患病以后,可以继发沙门菌感染,同样可引起人的食物中毒。 3、水产品的主要卫生问题及卫生要求 (1)腐败变质(2)寄生虫病(3)工业废水污染 卫生要求:体表鳞片完整,不易脱落,肌肉坚实,有弹性 4、蛋类的主要卫生问题及卫生要求 (1)微生物污染(2)化学性污染(3)其他卫生问题 要求:(1)蛋类感官指标(2)理化指标 5、奶及奶制品的主要卫生问题及要求 (1)奶中存在的微生物(2)致病菌对奶的污染(3)奶及奶制品的有毒有害物质残留(4)掺沩 要求:消毒奶(1)感官指标(2)理化指标(3)卫生检验。奶制品,在乳汁中不行掺水和加入其他任何物质,作酸奶的菌种应纯良、无害。乳制品包装必须严密完整,乳品商标必须与内容相符,必须注明品名,厂名及生产日期,批量、保存期限及食用方法
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