第一节 维生素A①维生素A的主要性质
    维生素A属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中一致被破坏，但极易氧化。
    ②维生素A的主要生理功能
    （1）维持皮肤粘膜层的完整性（2）构成视觉细胞内的感光物质（3）促进生长发育和维护生殖功能（4）维持和促进免疫功能
    ③维生素A缺乏所引起的疾病
    初期有上皮组织的干燥，继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层磷状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌减少，累及全身上皮组织，可降低眼暗适应能力，严重时可致夜盲。还会导致男性睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，也可影响胎盘发育。维生素A缺乏时，免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降，因此影响机体的免疫功能。
    ④维生素A营养状况评价的常用指标
    （1）血浆维生素A测定（2）血浆视黄醇结合蛋白测定（3）尿液细胞脱落检查（4）眼结膜上皮细胞检查（5）暗适应检查
    ⑤成人维生素A推荐摄入量
    RNI男为800μgRE 女为700μgRE UL为3000μgRE
    ⑥视黄醇当量的概念
    维生素A的化学名这视黄醇，视黄醇 当量（RE） 1μgRE=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素
    ⑦维A的主要食物城市网
    动物内脏、蛋类、乳类、西兰花、胡罗卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷
    第二节 维生素 D
    ①维生素 D的主要性质
    维生素 D溶于脂肪溶剂，结热、碱较稳定，对光及酸不稳定。
    ②维生素 D的主要生理功能
    （1）促进肠道对钙、磷的吸收（2）对骨骼钙的动员（3）促进肾脏重吸收钙、磷
    ③维生素 D缺乏所引起的疾病
    （1）佝偻病（2）骨质软化症（3）骨质疏松症（4）手足痉挛症
    ④评价维生素 D营养状况的最佳指标
    测定血浆25-（OH）P3的浓度是指标，低于25nmol/L（10ng/mL）为缺乏。
    ⑤人体维生素 D的城市网
    人体的表皮和真皮内含有7-脱氢胆固醇，经阳光或紫外线照射后形成前维生素 D3，然后转变为维生素 D3。
    第三节 维生素E
    ①维生素E的主要性质
    为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂
    ②维生素E的主要生理功能
    （1）抗氧化（2）抗动脉粥样硬化（3）对免疫功能的作用（4）对胚胎发育和生殖的作用（5）对神经系统和骨骼肌的保护作用。
    ③维生素E在体内储存的两个库
    （1）快速转化库（2）缓慢转化库
    ④成人维生素E适宜摄入量
    AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d
    ⑤维生素E的主要食物城市网
    麦胚、向日葵、玉米、大豆
    第四节 维生素K①维生素K的主要性质
    天然存在的维生素K是黄色细状物，人工合成的黄色结晶粉末，所有的K类维生素都抗热和水，但易遭酸、碱、氧化剂和光的破坏。
    ②维生素K与凝血的关系
    有4种凝血因子是维生素K依赖的，4种经典的凝血因子（2、7、9、10）能够防止出血，并参与一系列连续不断的蛋白质水解激活作用，最终使可溶性纤维蛋白质转化为不溶性纤维蛋白，再与血小板交链形成血凝块。
    第五节 维生素B1
    ①维生素B1的主要性质
    维生素B1常以其盐酸盐的形式出现，为白色结晶，极易溶于水
    ②维生素B1的主要生理功能
    （1）构成辅酶（2）抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动（3）对神经组织作用
    ③成人维生素B1推荐摄入量
    RNI男为1.4 mg/d 女为1.3 mg/d UL为50mg/d
    ④维生素B1的主要食物城市网
    葵花子仁，花生，大豆粉，粗粮，小米，玉米，大米
    第六节 维生素B2①维生素B2的主要性质
    在水中的溶解度很低，但在PH10时形成强碱盐而易溶于水，其在中性和弱碱性溶液为黄色，在强酸性溶液中稳定，为白色
    ②维生素B2的主要生理功能
    （1）参于体内生物氧化与能量生成（2）FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和维生素B6，转变为磷酸吡哆醛的过程。（3）FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶（4）与细胞色素结合，参与药物代谢，提高机体对环境应激适应能力。
    ③影响维生素B2吸收的膳食因素
    咖啡因、糖精、铜、锌
    ④维生素B2营养状况评价常用指标
    口服5mg维生素B2后测定4小上时负荷尿中维生素B2排出量，评价机体维生素B2营养状况，以≥1300μg为正常，500-1300μg为不足，<500μg为缺乏
    ⑤成人维生素B2推荐摄入量
    RNI男为1.4 mg/d 女为1.2mg/d
    ⑥维B2的主要食物城市网
    奶类、蛋类、肉类、动物内脏、谷类、水果
    第七节 维生素B6①维生素B6的主要性质
    维生素B6的各种磷酸盐和碱的形式均易溶于水，在空气中稳定，在酸性介质中PL、PN、PM对热都比较稳定，但在碱性介质中对热不稳定，易被碱破坏，在溶液中，各种形式的维生素B6都对光较敏感。
    ②维生素B6的主要生理功能
    （1）维生素B6是以其活性形式PLP作为许多酶的辅酶（2）免疫功能（3）维持神经系统功能（4）维生素B6降低同型半胱氨酸的作用。
    ③维生素B6在预防高同型半胱氨酸中的作用
    维生素B6是半胱氨酸脱羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的辅因子。
    ④维生素B6的主要食物城市网
    肉类，全谷类，蔬菜，水果
    第八节 烟酸
    ①烟酸的主要性质
    烟酸为无色针状晶体，味苦，烟酸胺晶体呈白色粉状，两者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏。
    ②烟酸的主要生理功能
    （1）构成烟酸胺腺嘌呤二核苷酸及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（2）葡萄糖耐量因子的组成成分（3）保护心血管
    ③烟酸缺乏所引起的疾病
    癞皮病
    ④烟酸营养状况评价常用指标
    可通过营养调查，尿中烟酸代谢产物的排出量，血浆代谢产物水平及NADH、NADPH的含量等方法进行评价。
    ⑤成人烟酸推荐摄入量
    RNI男为14 mgNE 女为13mgNE UL为35mgNE
    ⑥烟酸当量的概念
    烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg） 1/60色氨酸（mg）
    ⑦烟酸的主要食物城市网
    植物性食物，肝、肾，鱼，坚果类
    第九节 叶酸①叶酸的主要性质
    时酸为淡黄色结晶粉末，微溶于水，其钠盐易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有机溶剂，叶酸对热、光线，酸性溶液均不稳定，在酸性溶液中温度超过100度即分解，在碱性和中性溶液中对热稳定。
    ②叶酸的主要生理功能
    叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。
    ③烟酸缺乏所引起的疾病
    （1）巨幼红细胞贫血（2）对孕妇胎儿的影响，孕早期缺乏可引起胎儿神经管畸形（3）高同型半胱氨酸血症
    ④影响叶酸吸收的因素
    不种于吸收的因素包括经常饮酒及服用某些药物
    ⑤成人叶酸推荐摄入量
    RNI为400 μgDFE/d UL为1000 μgDFE/d
    ⑥烟酸当量的概念
    DFE（μg）=膳食叶酸μg （1.7滓端岵钩浼力蘥）
    ⑦评价叶酸营养状况的常用指标
    （1）血清叶酸含量（2）红细胞叶酸含量（3）血浆同型半胱氨酸含量（4）组氨酸负荷试验
    ⑧烟酸的主要食物城市网
    猪肝，猪肾，鸡蛋，碗豆，菠菜
    第十节 维生素B12
    ①维生素B12的主要性质
    维生素B12为红色结晶，可溶于水，在弱酸条件下最稳定，在强酸或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较少，遇强光或紫外线易被破坏。
    ②维生素B12的主要生理功能
    （1）作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变成蛋氨酸（2）作为甲基丙二酰辅酶参与甲基丙二酰-琥珀酰的异构化反应。
    ③维生素B12缺乏的主要表现
    （1）巨幼红细胞贫血（2）高同型半胱氨酸血症
    ④成人维生素B12适宜摄入量
    AI为2.4μg/d ⑤
    ⑥维生素B12的主要食物城市网
    肉类，动物内脏，鱼、禽贝壳类及蛋类
    第十一节 维生素C
    ①维生素C的主要性质
    维生素C呈无色无臭的片状结晶体，易溶于水，在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及适量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。
    ②维生素C的主要生理功能
    （1）参与羟化反应（2）还原作用
    ③维生素C缺乏的疾病
    主要引起维生素C缺乏病，不可引起胶原合成障碍，故可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。
    ④维生素C过量的危害
    成人维生素C的摄入量超过2克，可引起渗透性腹泻，过量的维生素C可引起子宫颈粘液中糖蛋白二硫键改变，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用过量的维生素C，可影响胚胎发育，当每日摄入量在2-8克时，可出现恶心，腹部痉挛，铁吸收过度 ，红细胞破坏及泌尿道结石等不良反应，小儿生长时期过量服用，容易患骨骼疾病。
    ⑤评价维生素C营养状况的常用指标
    维生素C的营养状况，可根据膳食摄入水平，临床缺乏症状，血和尿中的含量等进行评价。
    ⑥成人维生素C适宜摄入量
    RNI为100mg/d
    ⑦维生素C的主要食物城市网
    新鲜蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，枣，等