第一节 钙
    ①常量元素的概念及人体需要的主要常量元素
    在矿物质中，人体含量大于体重的0.01%的各种元素，称为常量元素。有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。
    ②钙的主要生理功能
    （1）构成机体的骨骼和牙齿（2）维持多种正常生理功能
    ③钙缺乏对人体的影响
    （1）儿童时期的佝偻病（2）成人骨质软化症（3）老年人的骨质疏松症，其他如骨质增长，抽搐等
    ④骨质疏松症的特征
    骨质丢失速度加快，骨度降低到一定程度时，就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以至在很小外力下即可发生骨折。
    ⑤影响钙吸收的因素
    影响钙吸收的因素很多，主要包括机体、膳食两个方面
    机体：钙吸收率随年龄增加而渐减
    膳食：膳食中的钙的摄入量高，吸收量也高，摄入量增加时，吸收率相对降低，膳食中维生素D的存在与量的多少，对钙的吸收有明显影响。
    ⑥评价钙营养状况的常用方法
    （1）生化批标（2）钙平衡测定（3）骨质的测定（4）流行病学方法
    ⑦钙过量的危害
    （1）钙摄入量增多，与肾结石患病率增加有直接关系
    （2）奶碱综合症的典型症候群：高血钙症，碱中毒和肾功能障碍
    （3）钙和其他矿物质的相互干扰作用，高钙摄入能影响这些必需矿物质的生物利用率。
    ⑧中国成人膳食钙的适宜摄入量
    AI为800mg/d UL为2000mg/d
    ⑨钙的主要食物城市网
    奶、奶制品、豆类、硬果类，可连骨吃的小鱼小虾及一些绿色蔬菜，硬水中也含有相当量的钙。
    第二节 磷①磷的主要生理功能
    （1）构成骨骼和牙齿（2）组成生命的重要物质（3）参与能量代谢（4）参与酸碱平衡的调节。
    ②中国成人磷适宜摄入量 AI为700mg/d
    第三节 镁①镁的主要生理功能
    （1）激活多种酶的活性（2）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性（3）维护胃肠道和激素的功能。
    ②影响镁吸收的因素
    首先受镁摄入量的影响，摄入少时吸收率增加，摄入多时吸收率降低，抑制镁吸收的主要成分有过多磷、草酸、植酸和膳食纤维。
    ③中国成人膳食镁的适宜摄入量
    AI为350mg/d UL为700mg/d
    第四节 钾
    ①钾的主要生理功能
    （1）参与碳水化合物、蛋白质的代谢（2）维持细胞内正常渗透压（3）维持神经肌肉的应激性和正常功能（4）维持心肌的正常功能（5）维持细胞内外正常的酸碱平衡。
    ②中国成人钾适宜摄入量
    AI为2000mg/d
    ③钾的最好食物城市网
    大部分食物都含钾，但蔬菜和水果是钾最好的城市网，紫菜，黄豆，冬菇，赤豆。
    第五节 钠①钠的主要生理功能
    （1）调节体内水分与渗透压（2）维持酸碱平衡（3）钠泵、钠钾离子的主动运转，由Na﹢--K﹢--ATP酶驱动，使钠离子主动从细胞内排出，以维持细胞内外渗透压平衡（4）增加神经肌肉兴奋性
    ②中国成人钠适宜摄入量
    AI为2200mg/d
    第六节 氯①氯的主要生理功能
    （1）维持细胞外液的容量与渗透压（2）维持体液酸碱平衡（3）参与血液二氧化碳运输（4）氯离子还参与胃液中胃酸形成，胃酸促进维生素B12和铁的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促进食物消化，刺激肝脏功能，促使肝中代谢废物排出，氯还稳定神经细胞膜电位的作用。
    ②中国成人钠适宜摄入量
    AI为2800mg/d